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    益生菌原料

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    干酪乳桿菌凍干粉

    干酪乳桿菌凍干粉

      基本信息

    干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)為革蘭氏陽性菌,不產芽孢,無鞭毛,不運動,兼性異型發酵乳糖,不液化明膠。 

     產品規格

    活性乳酸菌含量 ≥1500億cfu/克 

     菌種特性

    1.菌種來源廣泛,廣泛存在于口腔、腸道、奶制品等;

    2.可以在腸道內大量存活,起到調節腸道內菌群平衡、促進人體消化吸收;

    3.具有降膽固醇,促進細胞分裂,產生抗體免疫

    4.具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用;

    5.能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌,并且不影響食物性狀,甚至能夠改善食品特性;

    6.菌種安全性較高,適合各種體質,特別是對過敏體質有很好調節作用。

     大小和菌落形態

    1.大小  在電子顯微鏡下,一般大小約0.4~1.1 um * 1.5~5um,菌體通常兩端常呈方形桿狀菌,一般呈鏈狀,菌體長短不一,不產芽孢,無鞭毛:

    2.菌落形態  在MRS平板上生長,在37℃厭氧培養24h,其菌落大小為1.0-3.0mm,正面為圓形,邊緣整齊,側面低凸,表面濕潤光滑,乳白色,不透明,稍有酸味。

     適合生長環境

    本菌適合在兼性厭氧條件下生長,增加二氧化碳濃度可能促進生長。生長溫度范圍在15~45℃,最適溫度為37℃,具有耐酸性,可耐至pH值2.5,耐膽鹽至0.4%。

     生長特性

    1培養特性:在實驗室中進行培養,可用MRS培養基進行培養; 

    2生化特性:干酪乳桿菌能發酵果糖、半乳糖和葡萄糖,不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖,不能分解精氨酸產氨,所產乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌對一般的抗菌素具有一定的耐抗性,能夠對致病大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制性,這可能與菌體的本身或者代謝產物有關。

     功能及應用

    干酪乳桿菌作為益生菌的一種,目前并無發現有任何的致病性,能夠耐受有機體的防御機制,其中包括口腔中的酶,胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等,因其能分泌多種乳酸菌素,具有刺激免疫系統、抑制病原菌生長等作用,目前干酪乳桿菌主要用于以下領域: 

    1 在食品發酵和防腐方面的應用

     干酪乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后,能產生乳酸菌素,這些乳酸菌素成為大肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌,不影響食物性狀,甚至能夠改善食品特性,因此在將其添加到食品中作為發酵劑的同時,還能促進食品的優質穩定生產,且對食品儲藏過程中的防腐保鮮也有積極作用,Danone(歐洲)公司所開發的Actimel桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌;

    2 在乳制品中的應用

      干酪乳桿菌作為益生菌之一,被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑,尤其在干酪中的應用較多,適應干酪中的高含量鹽及低pH,通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟;

    【理化指標】:

     

    外觀:無結塊,無肉眼可見雜質。

    顏色:具有該產品固有的色澤,且均勻一致。

    氣味:該產品固有的氣味。

    菌落總數:<1000

    沙門氏菌:無

    大腸桿菌:無

    【應用范圍】:食品添加劑,營養補充劑,健康營養品,醫藥保健品等。
    【儲存】:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
    【包裝】:1kg/鋁箔袋,25kg/紙板桶(內用雙層塑料袋,外套紙板桶)。
    【保質期】:24個月.


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